どうも〜
今日は私が普段やっている
イカ刺の造り方をサクッと紹介します♪
人それぞれ好みなど、あるかと思いますが〜
参考までにどうぞ〜
今回は４０0くらいのロリイカちゃん♪
我が家（夫婦で）では５００前後が
丁度食べきれるサイズです♪
まずは〜
甲（骨？）と頭の付け根に
指を入れて剥がします！
お腹側から包丁を入れて開いてから
頭〜内臓を取り剥がす人もいるかと思いますが
後から身が２つに分かれてしまう為、私はしません！
あとは頭を引き抜くだけ♪
甲（骨？）と身の間も指で切り離し〜
デカイサイズは腕を奥まで入れて切り離します♪
あとは甲（骨？）を抜き取る！！
そして〜
甲（骨？）側を上にして待ち、、、
甲（骨？）があった部位を折り曲げる！
そこに包丁を入れて〜
折り目に沿って切ります♪
こんな感じ♪
最初に腹面から切って頭〜内臓を取り除くと
この身が半分になってしまいます😅
そして〜皮を剥ぎます！
エンペラーと身の隙間から指を入れると
スルリと簡単に剥けます♪
皮が剥げたら
表裏どちらもタオルやキッチンペーパーで
細かい皮や内臓などを取り除きます
こんな感じ♪
いくら取っても出てくるので神経質になると
終わりませんw
ある程度で大丈夫🙆♂️
仕上がりを綺麗に見せる為には
墨が付いた所をしっかり取る事が大事です！
ちなみに本当は先ほど取った皮の
さらに内側に薄皮があるので、それを剥いた方がいいですが、かなり難易度が高いです！
素人の我々では
どうしても時間がかかってしまい身も潰れてるし、体温で身が温かくなってしまいますww
取ることが出来れば、口当たりもよく美味しくはなりますが、手間がかかり過ぎるので私はやっていません😅
誰か簡単な方法を知っている方は教えて頂きたい🙇♂️
調理に戻りますw
開いて薄皮、内臓を綺麗に取り除いたら〜
写真の黄色のラインを切り落とします！
こんな感じ♪
この部分は刺身でも食べれますが
少し硬いので切り落とします！
私はゲソなどと炒めたりして食べてます♪
そして〜次は〜
表面を網目状に切れ目を入れていきます！
剥ぐことの難しい
内側の皮も細かく切れ目を入れる事により
口に残らず口当たりが良くなります！
こんな感じ！
デカイカは特にした方がいいです！
もしくは表側の薄皮が硬いので〜
表側を下にして〜
薄皮だけを残して身を削ぎながら
薄造りの要領で切るのもありです！
↑文字だけじゃ良くわかりませんね😅
よし！次は内側w
次は〜
横方向に切れ目を入れる！
内側はそんなに硬くないので横だけで大丈夫です！
切れ目を入れる事で
醤油のノリも良くなります♪
そして〜
また表を上にして
胴の先端側を切り落とします！
下の身は１３センチくらいがベストです🤗
デカイカならこの柵が２つ出来ます♪
私はイカ素麺風が好きなので〜
あとは細く縦に切ります♪
イカの繊維は横向きなので
それを断ち切るように切るわけです♪
干したスルメイカを食べる時横に裂けますよね♪w🤗
切り終えたら〜
盛り付け♪
包丁でもいいですが〜
細い箸や竹串などがやりやすいです♪
こんな感じで少し折り曲げると綺麗に出来ます♪
ちなみに太く切る方は
口には残りやすいですが
表の網目状の切り込みを少し広く入れれば
見栄えが良くなります♪
しかし、あまり広くすると薄皮が張って
クルンッと丸まりませんのでご注意をw
次はエンペラー♪
腹面を上向きに置いてます！
まずは〜
エンペラー根元を外から内へ切り落とします！
この部分も少し硬いですが、コリコリしていて美味しいので別で炒めたりして食べますw
硬い部分を
落としたらエンペラーも皮を剥きます！
内側、外側どちらも皮があります！
デカイカは特にそうですが、
エンペラー縁の皮は剥ぐだけでは
全部は取れないので
包丁を使ってしごき取ります！
あとは
縁を切り落とし皮剥き完了！
小さいサイズなら切り落とさなくても
キッチンペーパーなどで取れば綺麗に取れます！
黄色ラインで切れば出来上がり！
グチャグチャにしてOKです♪
上手にクルクル巻けばエンペラーでお花が🌼出来ます🤗難しいですがw
ちなみにデカイカはエンペラーの薄皮も硬いので
黄色のラインに交差するように
始めに切れ目を入れます♪
サクッとこんな感じでしたww
シャンシャン捌いたので
あまり綺麗では無いですが〜
料理はやはり見た目も大事🤗
皆さん見た目も美味しく頂きましょう♪
久しぶりに活き造りもしたいなぁ〜
では！
