佐世保バカ釣りブログ

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美味しいアオリイカ(刺身)のさばき方♪♪

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どうも〜

今日は私が普段やっている

イカ刺の造り方をサクッと紹介します♪

 

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人それぞれ好みなど、あるかと思いますが〜

参考までにどうぞ〜

 

今回は400くらいのロリイカちゃん♪

 

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我が家(夫婦で)では500前後が

丁度食べきれるサイズです♪

 

まずは〜


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甲(骨?)と頭の付け根に

指を入れて剥がします!

 

お腹側から包丁を入れて開いてから

頭〜内臓を取り剥がす人もいるかと思いますが

後から身が2つに分かれてしまう為、私はしません!


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あとは頭を引き抜くだけ♪

 

甲(骨?)と身の間も指で切り離し〜

デカイサイズは腕を奥まで入れて切り離します♪


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あとは甲(骨?)を抜き取る!!

 

そして〜

 

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甲(骨?)側を上にして待ち、、、

 


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甲(骨?)があった部位を折り曲げる!

そこに包丁を入れて〜


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折り目に沿って切ります♪


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こんな感じ♪

最初に腹面から切って頭〜内臓を取り除くと

この身が半分になってしまいます😅

 

そして〜皮を剥ぎます!


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エンペラーと身の隙間から指を入れると

スルリと簡単に剥けます♪

 

皮が剥げたら

表裏どちらもタオルやキッチンペーパーで

細かい皮や内臓などを取り除きます


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こんな感じ♪

いくら取っても出てくるので神経質になると

終わりませんw

ある程度で大丈夫🙆‍♂️

 

仕上がりを綺麗に見せる為には

墨が付いた所をしっかり取る事が大事です!

 

ちなみに本当は先ほど取った皮の

さらに内側に薄皮があるので、それを剥いた方がいいですが、かなり難易度が高いです!

素人の我々では

どうしても時間がかかってしまい身も潰れてるし、体温で身が温かくなってしまいますww

 

取ることが出来れば、口当たりもよく美味しくはなりますが、手間がかかり過ぎるので私はやっていません😅

誰か簡単な方法を知っている方は教えて頂きたい🙇‍♂️

 

調理に戻りますw


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開いて薄皮、内臓を綺麗に取り除いたら〜

写真の黄色のラインを切り落とします!


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こんな感じ♪

この部分は刺身でも食べれますが

少し硬いので切り落とします!

私はゲソなどと炒めたりして食べてます♪


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そして〜次は〜


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表面を網目状に切れ目を入れていきます!

剥ぐことの難しい

内側の皮も細かく切れ目を入れる事により

口に残らず口当たりが良くなります!


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こんな感じ!

デカイカは特にした方がいいです!

 

もしくは表側の薄皮が硬いので〜

表側を下にして〜

薄皮だけを残して身を削ぎながら

薄造りの要領で切るのもありです!

 

↑文字だけじゃ良くわかりませんね😅

 

 

よし!次は内側w


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次は〜


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横方向に切れ目を入れる!

内側はそんなに硬くないので横だけで大丈夫です!

 


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切れ目を入れる事で

醤油のノリも良くなります♪

そして〜


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また表を上にして

胴の先端側を切り落とします!

下の身は13センチくらいがベストです🤗

デカイカならこの柵が2つ出来ます♪


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私はイカ素麺風が好きなので〜

あとは細く縦に切ります♪

 

イカの繊維は横向きなので

それを断ち切るように切るわけです♪

 

干したスルメイカを食べる時横に裂けますよね♪w🤗

 

 

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切り終えたら〜

 


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盛り付け♪

包丁でもいいですが〜

細い箸や竹串などがやりやすいです♪


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こんな感じで少し折り曲げると綺麗に出来ます♪

ちなみに太く切る方は

口には残りやすいですが

表の網目状の切り込みを少し広く入れれば

見栄えが良くなります♪

 

しかし、あまり広くすると薄皮が張って

クルンッと丸まりませんのでご注意をw

 

次はエンペラー♪


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腹面を上向きに置いてます!

まずは〜


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エンペラー根元を外から内へ切り落とします!

この部分も少し硬いですが、コリコリしていて美味しいので別で炒めたりして食べますw

 

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硬い部分を

落としたらエンペラーも皮を剥きます!

 

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内側、外側どちらも皮があります!


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デカイカは特にそうですが、

エンペラー縁の皮は剥ぐだけでは

全部は取れないので

包丁を使ってしごき取ります!

 

あとは


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縁を切り落とし皮剥き完了!

小さいサイズなら切り落とさなくても

キッチンペーパーなどで取れば綺麗に取れます!


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黄色ラインで切れば出来上がり!

グチャグチャにしてOKです♪

 

上手にクルクル巻けばエンペラーでお花が🌼出来ます🤗難しいですがw

 

ちなみにデカイカはエンペラーの薄皮も硬いので

黄色のラインに交差するように

始めに切れ目を入れます♪

 


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サクッとこんな感じでしたww

シャンシャン捌いたので

あまり綺麗では無いですが〜

料理はやはり見た目も大事🤗

 

皆さん見た目も美味しく頂きましょう♪

 

久しぶりに活き造りもしたいなぁ〜

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では!